La Ley 19.162 que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y Regula Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la Carne, fue promulgada el 29 de agosto de 1992 y mediante 11 artículos establece 2 acciones obligatorias:
1- Un sistema de Clasificación de ganado y Tipificación de sus carnes.
2- Normas para regular el funcionamiento de mataderos, frigoríficos y establecimientos de la industria de la carne.
La Ley cuyo propósito básico va orientado a regular todas aquellas actividades que inciden en la calidad final de la carne, en su aspecto legal, señala el ámbito de aplicación, establece multas y sanciones y la forma de aplicarlas.
Para la puesta en marcha de la Ley de la Carne se elaboraron tres reglamentos:
- General de clasificación de ganado, tipificación, marcas, comercialización de carne bovina;
- Transporte de ganado y carnes bovinas.
- Funcionamiento de mataderos, cámaras frigoríficas y centrales de desposte.
Con estos reglamentos se da cumplimiento a los preceptos generales en las áreas de la industria cárnica, mataderos y frigoríficos; de establecimientos o industrias que procesan, despostan o manipulan carne para la venta al por mayor o al detalle; de los medios de transporte de ganado y de carne, de refrigeración de las carnes y de la clasificación de ganado mayor y menor, tipificación de sus canales, desposte y denominación de los cortes básicos que menciona el Artículo I.
